烧鹅是广东省著名的广府菜，源于烤鸭的改良，因广东本地无砚鸭而以鹅替代形成独特风味。主要选用乌鬃鹅为原料，经宰杀、填料、烫皮、糖水匀皮、风干等工序后，用荔枝木炭烤制而成，成品表皮酥脆并带有果木清香。